麒麟cafe いまはしたかよさんの
レモンとてんさい糖のクッキー
混ぜるだけで簡単にできる、レモンの酸味とてんさい糖の素朴な甘みが楽しめるクッキー。口のなかでふわっと広がるレモンのさわやかな香りとさっくりとした食感で、ついつい手が伸びるおいしさです。
recipe produce by 立川市 「麒麟cafe」 いまはしたかよさん
フリーランスパティシエ。屋号はcaféがついているが実店舗はなく、自宅のある立川市を中心に、イベント出店やリクエスト制のお菓子教室を開催。 グルテンフリー＆ヴィーガンでスイーツを作る米粉LESSONではアレルギーの有無を問わず「みんなで食べるお菓子」のレシピをご紹介。
下準備
- てんさい糖（粉末）60ｇをドライミルで挽いて微細にする。※下準備A
- レモンを綺麗に洗って、皮の部分を軽くすり下ろす。1/3を生地と残りは飾りに使用。※下準備B
- レモンの果汁を絞り、漉して種を取り除く。※下準備C
- 鉄板にオーブンシートを挽く。※下準備D
- オーブンを160℃に予熱。※下準備E
材料
〈レモンクッキー35枚前後〉
国産薄力粉 145g
成分無調整豆乳 25g
米油 55g
甜菜糖（粉末） 40g
焼き塩 ひとつまみ
レモンの皮 1/3個分 ※下準備Ｂ
〈レモンとてんさい糖のクリーム〉
レモン果汁 6〜8g ※下準備Ｃ
てんさい糖（粉末） 60g ※下準備Ａのミルで挽いて細かくしたてんさい糖
つくりかた
- ボールに成分無調整豆乳、米油、てんさい糖、焼き塩を入れ、レモンの皮1/3を入れ、泡だて器でよく混ぜる。国産薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで練らないように混ぜる。ひとまとまりになったら生地を板の上におく。
- めん棒で5ｍｍの厚さに伸ばしクッキー型で抜く。予熱を終えたオーブンで15分焼く。完全に冷ます。
- クリームを作る。微細に挽いた粉末てんさい糖（※下準備A）にレモン果汁を加えつやつやになるまで混ぜる。
- 冷ました2のクッキーに3のクリームを塗る。準備Ｂで用意したレモンの皮を飾る。（乾燥するとクリームは固まります）
つくりかたのコツ
食感が固くなる原因はレモンの皮が多い、生地の捏ねすぎ、が考えられます。 調整しながら作ってみて下さい。
