SHOT BAR ザネリ 大沼雅嗣さんの レモンパスタ

濃厚なクリームソースもレモンの香りが加わると、さっぱり軽やかな味わいに。飲んだ後のシメにもぴったりな特製パスタです。

recipe produce by 立川市 SHOT BAR ザネリ 大沼雅嗣さん

“ピザは生地から練っていた”という、少し風変わりな荻窪のBARで働いたのち、さまざまな飲食店での経験を経て、自身の店をオープン。ウイスキーやラムなど、しっかりお酒が楽しめる硬派なラインナップのBARでありながら、黒板には手作りソーセージやオニオングラタンスープ、ミートパイなど、レストラン顔負けのフードメニューがずらり。得意のパスタは常時約20種類前後がスタンバイ。

下準備

• にんにくの芯をとってみじん切りにする。
• レモンは皮の黄色い部分をおろし金かグレーターでおろし、飾り用のレモンスライスを2枚切ったのち果汁を絞る。
• 水菜は食べやすい長さに切り、しばらく水にさらしたのちザルで水気を切る。

材料

〈2人前〉
スパゲッティ　　　　　　　　160g
オリーブオイル　　　　　　　50cc
にんにく　　　　　　　　　　1片
アンチョビペースト　　　　　2g
しらす　　　　　　　　　　　50g
レモンの皮　　　　　　　　　2個分
レモン果汁　　　　　　　　　10cc
牛乳　　　　　　　　　　　　200cc
生クリーム（動物性　35%）　100cc
粉チーズ　　　　　　　　　　大さじ2
レモンスライス　　　　　　　2枚
水菜　　　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　適量
黒コショウ　　　　　　　　　適量

つくりかた

1. オリーブオイル、にんにく、アンチョビペーストをフライパンに入れ、弱火にかける。
2. にんにくの香りが立ったらしらすを加え、中火でさっと炒める。
3. 2に牛乳、生クリーム、レモンの皮、レモン果汁、粉チーズを入れ、弱火で少しとろみがつくまで煮詰める。
4. たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れ、スパゲッティを少し固めに茹でる。
5. 茹で上がったスパゲッティのお湯を切り、3に入れてあえる。塩で味を調える。
6. 器に盛り、水菜、レモンスライスをトッピングして黒コショウを少々ふる。

つくりかたのコツ

ソースが煮詰まりすぎてしまったらスパゲッティの茹で汁を少しずつ入れて濃度を調整してください。